O produto Oficinas Regionais tem por objetivo promover uma articulação entre as demandas dos itens que compõem a alimentação escolar com a produção da agricultura familiar local e regional.
O público convidado a participar da oficina são nutricionistas, extensionistas rurais, diretores das escolas estaduais e agricultores familiares. Para além destes atores é interessante a participação dos membros do Conselho de Alimentação Escolar (CAE), representantes da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e os/as responsáveis pela alimentação escolar das escolas federais, por exemplo os Institutos Federais.
Com os dados levantados durante a oficina é elaborado um documento de sistematização que é enviado para todas as pessoas que participaram da oficina, acompanhado dos certificados de participação, resultando em um material de consulta tanto para os demandantes (nutricionistas e diretores) quanto para os ofertantes (agricultura familiar).